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Historia Gastronómica de medellín
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800 - 1541
Economía de los Aburráes
Los Aburráes se dedicaban principalmente a la agricultura, cultivando gran variedad de productos, entre ellos:
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Algodón
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Maíz
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Frutos del Bosque
Además, criaban algunas especies,lo que les permitía matener una alimentación variada y autosuficiente.
PRECOLOMBINA
La ruta del maíz en el valle de aburrá
Espiral ascendente a partir del ordenamiento territorial indígena en la región y su cosmovisión que busca articular el territorio y sus atractivos.
1780
Fundación de poblaciones
Durante este período, se fundaron varias poblaciones y ciudades en Antioquia, como Medellín, Santa Fe de Antioquia y Rionegro.
Búsqueda de tierras
SIGLO xvIII
Salieron de la región de Antioquia centenares de familias apodadas colonos en busca de tierras vírgenes donde pudieran establecer fincas y fundar pueblos.
1810
Los arrieros
Las cordilleras eran obstáculos para conectar los pueblos y villas del departamento. Sin embargo, los arrieros con sus mulas fueron la respuesta para sobreponerse a las dificultades que impuso el quebrado paisaje antioqueño.
SIGLO xIx
Mensajería
Los arrieros no solo eran transportistas, también servían como mensajeros y correo en áreas donde no existían otros medios de comunicación.
1880
EConomía en ascenso
En este punto se comienza a consolidar como el principal motor económico y social de la región. e incluso del país.
eL cAFÉ
Primeras plantaciones en la zona y establecimiento de la industria. Quienes emigraron llevaron consigo la gastronomía local y la innovación, estableciendo exitosos negocios de comida en otros lugares.
1883
Conservación de los alimentos
Al no poder contar con la tecnología necesaria para la conservación de múltiples alimentos, se plantean métodos caseros en medios de comunicación locales.
Secado
Era una técnica común para conservar frutas, verduras, carne y pescado. Se colocaban los alimentos al sol o cerca de una fuente de calor para eliminar la humedad, lo que ayudaba a prevenir la descomposición.
concepto innovador
Fue diseñada por el arquitecto Medellinense Dicken Castro, es conocida por su diseño innovador y vanguardista
1891
Plaza cubierta de flórez (mercado de oriente)
Inauguración de este centro neurálgico de comercio local, allí los residentes y visitantes podían adquirir variedad de productos frescos provenientes de los corregimientos de la ciudad (Santa Elena, San Cristóbal, San Sebastián de Palmitas)
Fundación casa de recreo jordán
Ubicado en la salida occidental de la ciudad , lo convirtió en un punto de parada obligada para los viajeros, destacándose por sus servicios que incluían un espacio recreativo, baños, fonda y bar.
Vivienda Familiar
Fue construida e como una casa de descanso para la familia Jordan, una de las familias más influyentes de la región en ese momento, de ahí su voz.
1894
Plaza cubierta de guayaquil (cisneros)
Al no poder contar con la tecnología necesaria para la conservación de múltiples alimentos, se plantean métodos caseros en medios de comunicación locales.
Tecnología mODERNA
La Plaza contaba con un techo retráctil que podía abrirse y cerrarse según las condiciones climáticas presentes.
1895
Mejor seguridad
El alumbrado público eléctrico se introdujo iluminando las calles principales y brindando seguridad a los ciudadanos durante la noche.
Entidades eléctricas
Llegada de la electricidad y con ella, nuevas formas de preparar, consumir y conservar alimentos.
1896
Comercialización de fogones
En periódicos, plazas y establecimientos, se promocionaban servicios de alquiler y venta de fogones, hornos, estufas, hornillas, etc, proporcionando una amplia gama de opciones para las necesidades de cocina y calefacción de la comunidad.
Cocina al aire libre
Los fogones de esa época solían ser grandes y robustos, hechos de hierro fundido o acero. Tenían una o varias hornillas para cocinar.
1899
comodidad culinaria
La cocina con gas representaba una mayor comodidad para las amas de casa de la época.
Modernización de fogones
SIGLO xx
Con la llegada de estos, se ofrecían detallados manuales instructivos que abarcaban desde su correcto uso hasta las prácticas recomendadas para el mantenimiento y limpieza de todas sus partes.
1900
inicio industrialización medellín
La mayoría de fabricas y empresas son de carácter alimenticio. (Postobón, Colombina, Alpina, Quala, Noel).
Liderazgo industrial
Medellín fue una de las primeras ciudades en Colombia en adoptar tecnologías modernas de producción
1902
Migración
Ciudad estable
Muchas personas buscaron refugio y estabilidad en Medellín, pues, en comparación otras, era vista como la ciudad más próspera y pacífica.
Crecimiento inusitado de la población, resultado de la migración del campo a la ciudad a causa de la búsqueda de oportunidades y la violencia latente.
1903
Creación de la cámara de comercio de medellín
Llega para regular el crecimiento del comercio local e intrarregional, especialmente por razones higiénicas.
Desarrollo empresarial
A través de programas y servicios, ha brindado apoyo a miles de emprendedores y pequeñas empresas en su crecimiento y consolidación.
1914
Líneas del ferrocarril
Medio de transporte que permitió la importación nacional o de sectores aledaños de alimentos enlatados, dulces, vino y otros licores a la capital antioqueña.
Avance ferroviario
Aunque las locomotoras a vapor eran todavía comunes, se estaban introduciendo gradualmente tecnologías más avanzadas como eléctricas y mejoras en las vías y la infraestructura.
1919
Protocolo Hispanoamericano de Urbanidad y buen Tono
Hito internacional
Libro que se convierte en un referente para la modesta mesa, asociado a cierto grado de educación y civilización en la practica de la comida en el individuo.
Si bien su influencia se extendió por América Latina, el Protocolo Hispanoamericano tiene sus raíces en España.
1926
Letras y encajes
La Revista Femenina al servicio de la cultura, dirigida por mujeres como Sofía Ospina de Navarro, Alicia M. de Echavarría, Ángela Villa y Teresa Santamaría, reorganizó los hábitos de las personas en la ciudad, introduciendo el concepto de "Las 10 y las 4" para los horarios de comida, con la sugerencia de comer a las 12 pm y a las 7 pm. S
Digestión
Su propuesta de tomarse al menos media hora para la digestión después del almuerzo fue fácilmente aceptada y dio buenos resultados.
1930
Los siete golpes del paisa
transfondo
Estos 7 golpes reúnen tres grupos de alimentos que son infaltables en la cocina antioqueña: el maíz, los lácteos y el cerdo. Todos repartidos en las siguientes secciones de comida: Los tragos, desayuno, media mañana, almuerzo, algo, comida y merienda.
Esta tradición se remonta a la época colonial, cuando las familias adineradas preparaban suntuosas comidas para celebrar ocasiones especiales.
1942
LLegan los electrodomésticos
industria en ascenso
La demanda de electrodomésticos en Medellín estimuló el crecimiento de la industria manufacturera local, con la instalación de fábricas que producían estos dispositivos en la región.
El acceso a estos implementos fue indispensable para la transformación de la cocina, simplificar las tareas domésticas, liberar tiempo y mejorar la calidad de vida en general.
1950
Bandeja paisa
Si bien esta se deriva del tradicional fiambre, nunca se le habia atribuido un nombre hasta que se lo dieron en la capital.
Ingredientes esenciales
Tradicionalmente, incluye arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, huevo frito, aguacate, plátano maduro frito, arepa y hogao.
1958
Restaurante internacional más longevo
Su especialidad
Es conocido por su auténtica cocina italiana, con platos como pastas frescas, risottos, carnes, mariscos y una variedad de antipastos
Se trata de Podestá, que nació hace 66 años en el corazón de la ciudad y hoy está en el Mall Indiana, en Las Palmas, donde al igual que en 1958 es atendido por su propietario, don Adolfo Podestá.
1961
apertura de versalles
Excelencia gastronómica
El Salón Versalles, que tuvo visitantes tan ilustres como el poeta Jorge Luis Borges, el escritor antioqueño Manuel Mejía Vallejo, fue fundado por Leonardo Nieto, un chef argentino amante de la comida y que eligió la ciudad donde murió Carlos Gardel, su ídolo de juventud para instalar su sueño.
Ha figurado en galardones, guías gastronómicas locales e internacionales, consolidándose como uno de los principales referentes culinarios de Medellín.
1968
Resiliencia
El incendio fue un evento trágico en la historia de Medellín, pero también mostró la solidaridad y la resiliencia de la comunidad frente a la adversidad.
Fin de la plaza cubierta de guayaquil
Se desata un voraz incendio que destruyó un segmento significativo de la plaza.
1971
central mayorista de antioquia
amplio espacio
Inició operaciones con 180 locales. En un principio el objeto de esta era solucionar el problema urbanístico que presentaba la ciudad en el sitio denominado «El Pedrero».
Es uno de los mercados mayoristas más grandes de Colombia y América Latina, con una extensión de más de 90 hectáreas.
1972
Llegada de centros comerciales
economía moderna
Han tenido un impacto significativo en la economía local, generando empleo en sectores como la construcción, el comercio minorista y el entretenimiento.
El primero en operar a nivel nacional fue San Diego en Medellín, dando paso a las reconocidas y emblemáticas plazoletas de comida.
1984
Comida y compras
plaza minorista josé maría villa
Nace como una solución para también ofrecer un espacio situado más al norte de la ciudad a los comerciantes de granos, legumbres y verduras del sector El Pedrero por la caótica situación organizacional .
No solo es un lugar para comprar alimentos frescos, también es un destino popular para disfrutar de platos típicos de la región en los numerosos puestos de comida.
1986
boom comida rápida
cultura del "picoteo"
Junto con la comida rápida más tradicional, en Medellín surgió una cultura de "picoteo", donde la gente disfrutaba de pequeños bocadillos callejeros.
Finalizando la década, la comida rápida comenzó a ganar popularidad en Medellín. La llegada de cadenas internacionales como McDonald's, Pizza Hut y Burger King influyó en los hábitos alimenticios de la población.
1990
mesa y cocina
Libro que propone los cambios fundamentales que se operaron en las costumbres alimenticias de los colombianos históricamente.
guía fundamental
Ofreció una mirada más profunda a la filosofía culinaria, así como a sus técnicas y recetas más emblemáticas.
1994
oportunidades para todos
Su modelo de negocio incluye la contratación de mujeres cabezas de familia y la promoción de prácticas sostenibles en la producción de alimentos.
Llega crepes waffles
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Inaugura su primer restaurante en la ciudad, específicamente en el Poblado, lo que vendría a ser el primero de 13 restaurantes y 6 heladerías.
1995
inicios globalización gastronómica
Comienza una mayor apertura a influencias culinarias internacionales. Esto se debió al aumento de los viajes internacionales de chefs locales y empresarios de la industria alimentaria para tener acceso a nuevas técnicas y sabores de todo el mundo.
internacionalmente local
Ahora los habitantes podían disfrutar de una amplia gama de sabores y cocinas del mundo sin tener que viajar a otros países.
1998
reuniones acertivas
Organiza regularmente eventos gastronómicos, como festivales, concursos y conferencias, que reúnen a chefs, productores y aficionados de todo el país.
Asociación Colombiana de Gastronomía
Esta asociación, tiene como objetivo promover la gastronomía colombiana a nivel nacional e internacional.
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1999
Celebración del Día Nacional de la Gastronomía
En Colombia se celebró por primera vez el Día Nacional de la Gastronomía. El evento tuvo lugar el 16 de agosto, y se organizaron eventos gastronómicos en todo el país.
promoción de la cocina
Se establece para honrar y promover la cocina local, así como para reconocer la importancia cultural de la comida en la identidad nacional.
creatividad sin límites
Los chefs pueden experimentar con una amplia variedad de ingredientes, desde locales hasta productos exóticos de todo el mundo, creando combinaciones sorprendentes y deliciosas.
2000
Consolidación de la cocina fusión
SIGLO xxI
Chefs locales empezaron a experimentar con la combinación de ingredientes y técnicas de cocina de diferentes culturas que fusionaban lo tradicional con lo contemporáneo.
2006
Apertura restaurante el cielo
Gastronomía molecular
Juan Manuel Barrientos abre las puertas del restaurante "El Cielo", uno de los referentes mas grandes de alta cocina en Medellin, con el objetivo de crear experiencias únicas en los usuarios.
Esto se traduce en platos donde se pueden encontrar espumas, geles, esferificaciones y otras técnicas que transforman los ingredientes tradicionales en algo sorprendente.
2009
degustación general
Durante el festival, los asistentes tienen la oportunidad de degustar una amplia variedad de vinos, licores y platos gourmet.
Festival maridaje
Nace el festival Maridaje, que dura 3 días y se realiza en el mes de octubre, es uno de los festivales más reconocidos en la ciudad.
2010
Premios la barra
El corral queda como mejor restaurante de comida rápida, y crepes como el mejor restaurante casual, según los Premios la Barra.
sectores premiados
Los premios La Barra suelen abarcar diversas categorías como Mejor Restaurante, Mejor Chef, Mejor Bar, entre otros, pero los detalles de cada año varían.
2012
Crecimiento Urbano
La introducción de food trucks ha sido parte de una estrategia para revitalizar áreas urbanas y generar espacios de encuentro en lugares como parques, plazas y eventos culturales.
llegada de los foodtrucks
Llega Humberto Medina como un pionero de FoodTrucks, funda la Asociación Colombiana de FoodTrucks. Los barrios Carlos E Restrepo y Ciudad del Río fueron los primeros en disfrutarlos.
2013
Medellín gourmet
Nace el evento de Medellín Gourmet, celebración dedicada a este estilo de cocina,que perdura hasta la fecha y atrae a muchos restaurantes y aficionados durante un mes.
experiencia sensorial
Este evento no solo se trata de la comida, una experiencia sensorial completa. Puedes esperar música en vivo, maridajes, demostraciones culinarias y más.
2017
votación popular
Esta votación no solo determina la preferencia del público, sino que también puede influir en la reputación y el éxito del restaurante participante.
primer burguer master
Se llevó a cabo el primer Burguer Master, bajo la dirección del experto en gastronomía Tulio Zuloaga (Tulio Recomienda), quien en tan solo en una semana logró recaudar más de 2.800 millones de pesos y afirmó que "revivió una economía que estaba estancada".
2018
Gastronomía en las redes sociales
Los medios de comunicación dedican un espacio significativo a la cobertura de la escena gastronómica, destacando nuevos restaurantes, eventos, tendencias, etc.
el poder de la imagen
Las publicaciones con imágenes de comida tienden a recibir más interacción que aquellas sin estas. Esto se debe a que provocan una respuesta emocional más rápida y fuerte en comparación con el texto solo.
2019
Higiene alimentaria
Por la bacteria Escherichia coli. las autoridades tomaron medidas para garantizar la seguridad. La prohibición se levantó una vez que se identificaron las causas del brote.
prohiben la venta de empanada
El 11 de febrero de este año, debido a regulaciones sobre puestos ambulantes, se restringió la venta de empanadas a nivel nacional, hecho que causó revuelo.
2020
La pandemia azota a Medellín, y con ello sus restaurantes, debido a la crisis sanitaria tuvieron que suspender o adaptar su operación, ocasionando que mas de 3.000 establecimientos tuvieran que cerrar para agosto de ese año.
apoyo comunitario
Los residentes comenzaron a comprar vales de regalo y realizar pedidos frecuentes para ayudar a mantener a flote a sus lugares favoritos.
inicio de la pandemia
2021
innovación modelos negocio
reactivación de la economía
Muchos restaurantes optaron por diversificar sus operaciones, ofreciendo kits de comida para preparar en casa, clases de cocina en línea, entre otros servicios.
La Alcaldia de Medellín inicia una reactivación empresarial, donde restaurantes tenían que reportar sus protocolos de seguridad, para asi volver a operar y reestablecer su funcioamiento.
2022
Auge de provenza
Provenza alcanzó un auge nunca antes visto gracias al desarrollo urbano y artistas colombianos tales como Karol G, que incluso dió un concierto privado sorpresa en este sector.
cultura bohemia
El ambiente bohemio y cosmopolita de Provenza atrajo a una diversa gama de visitantes, desde locales hasta turistas internacionales, creando una mezcla vibrante de culturas y estilos de vida.
2023
medio de conocimiento
Estos influencers destacaron no solo los platos tradicionales como la arepa, sino también las nuevas tendencias gastronómicas y los restaurantes innovadores de Medellín.
Influencers gastronómicos en tiktok
Estos creadores de contenido comparten sus recetas, consejos culinarios y experiencias con sus seguidores, contribuyendo al crecimiento de la cultura foodie en la plataforma.
2024
Promoción turismo gastronómico
Las autoridades y organizaciones turísticas promueven el turismo destacando la rica cultura culinaria de la región y ofreciendo experiencias para visitantes nacionales e internacionales.
rutas gastronómicas
Los turistas pueden participar en rutas gastronómicas guiadas que los llevan a través de diferentes barrios de la ciudad para degustar especialidades locales.
